Приемы приготовления пищи в микроволновке

• Многие из приемов готовки пищи в микроволновке сходны с теми, которые используются при готовке обычным образом.

Они помогают распределить энер­гию таким способом, чтобы продукты запекались равномерно. Не­которые приемы способствуют сокращению времени варки, так что Вы сможете целиком насладиться всеми преимуществами микроволновки.

Размешивание: Помешивайте пищу от края к цен­тру кастрюли - два раза во время готовки блюда, чтобы уровнять нагрев продуктов и ускорить проникновение в них микроволн. Пища не может под­гореть либо прилипнуть, поэтому нет необходимости в постоянном размешивании, как при варке на обычной плите.

Переворачивание: Это помогает продуктам прогре­ваться равномерно. Переворачивают обычно крупные плотные кусочки мяса либо птицы 1 раз в середине готовки. В случае, если Вы жарите котлеты, не прикрыв их крышкой, их также требуется перевернуть.

Расположение: Раскладывая продукты в кастрюле, начинайте с более нетолстых кусочков (как, например, кры­лышки цыпленка). Их кладите в середину, а ближе к краю - более толстые и жесткие составляющие, таким способом, чтобы кусочки, которые нужно приготовлять дольше, получали бы больше энергии. Тогда все составляющие птицы станут приготовлены в одно и то же время.

Местоположение: В случае, если Вы желаете приготовлять, на­пример, печеную картошку либо подогреть булочку к чаю, д е. сразу приготовить пару порций, то их нужно размещать по кругу на равном расстоянии друг от дру­га. Не стоит класть одну порцию в центр блюда, потому, что она станет готовиться медленнее, чем порции по краю блюда. Также не нужно класть порции друг на друга.

Защита: Для защиты продуктов от микроволн Вы можете применять ломтики алюминиевой фольги, которая отражает микроволны. Защита используется чтобы замедлить процесс го­товки в тех местах продуктов, которые подсохли либо готовятся слишком проворно. Фольгу нужно класть не­большими ломтиками на продукты перед помещением их в микроволновку И убрать ее через половину времени, необ­ходимого для готовки продуктов, либо же класть по мере приготовления на те продукты, которые нужно предохранить от дальнейшего нагревания.

Время после извлечения блюда из МВП: В техни­ке готовки блюд в микроволновке крайне важно помнить, что пища станет целиком готова только по истечении нескольких мин после извлечения из МВП Это про­исходит потому, что микроволновая энергия воздейст­вует на крайние участки продуктов, а от них тепло проникает в глубину продуктов. В результате блюдо продолжает готовиться снова пару мин после извлечения его из МВП. Поэтому обязательно дайте дойти жаркому, крупным овощам, пирогам й т. п. после того как вынули кастрюлю из печи. Это позво­лит приготовить нежное и сочное блюдо, избежав опас­ности пересушить его края.

Накрытие крышкой: Это ускоряет время при­готовления пищи, сохраняет сочность и нежность продуктов и предотвращает разбрызгивание. Опти­мальными являются стеклянные крышки от каст­рюль либо пластмассовые колпаки. Сдвинув пласт­массовую крышку на край кастрюли, Вы получите узкую щель для выхода излишков пара. Различная степень влажности продуктов также может быть по­лучена путем использования кальки либо бумажных полотенец.

Подрумянивание: Микроволновая энергия готовит некоторые продукты так проворно, что их внутренние жиры и сахар не успевают карамелизоваться и дать румяный цвет блюду. Поэтому, чтобы блюдо смот­релось более аппетитно, применяйте различные со­усы либо подливки для покрытия испеченных продук­тов. Мясо не возбраняется обсыпать паприкой, рыбу - сыром либо молотыми сухарями. Пироги и торты тщательно по­крывать глазурью.

Скорость готовки пищи в микроволновке во многом зависит от характера приготовляемых продуктов. Микроволны проникают в продукт на глубину 20- сорок мм поверх, снизу и со всех сторон- Внутренняя же часть нагревается только посредством теплопровод­ности, т. е. как при приготовлении обычным образом. Очень проворно готовятся продукты с большим содер­жанием воды, жира либо сахарного песка, потому, что они очень чувствительны к микроволнам.

Понимание того, как характер продукта влияет на процесс его приготовле­ния, поможет Вам правильно воспользоваться пре­имуществами МВП

Количество: Количество пищи, помещенное в микроволновке, непосредственно влияет на скорость приго­товления. Небольшое количество пищи либо жидкости потребует и меньшего времени на его приготовление по сравнению с большим количеством того же продукта. Это происходит потому, что малый объем пи­щи получает большее количество волн. В случае, если увеличить объем пищи, соответственно уменьшится концентрация микроволн.

Размер: Маленькие ломтики готовятся быстрее,-чем крупные. Чтобы убавить время приготовления, режь­те продукты на ломтики размером не более 5-6 см таким способом, чтобы микроволны пронизывали пищу до самого центра. Одинаковые по размеру ломтики готовятся более равномерно.

Начальная температура: Замороженный продукт либо продукт, хранящийся в холодильнике, станет на­греваться дольше, чем тот же продукт, имеющий ком­натную температуру. Имейте в виду, что и комнатная температура различна в зависимости от времени года, и в холодный зимний день Вам может понадобиться больше времени на готовку, чем летом.

Кости и жир: Поскольку косточки проводят тепло, то мясо с костью запечется скорее, чем такой же ку­сок бескостного мяса. Зато мясо без костей готовится более равномерно. Жир притягивает микроволны. Большие кусочки жаркого, индейка и курица становят­ся коричневыми после продолжительного нагревания в микроволновке, потому что их жир выступает на поверхность благодаря теплопроводности.

Влажность: Микроволны тщательно поглощаются влажной средой. Добавляйте в блюдо чуть-чуть жидкости, только чтобы смочить продукты, потому, что излишек воды замедлит процесс приготовления. Такие сочные продукты, как например, томаты либо кабачок, протыкайте иголкой, чтобы дать выход внутреннему пару при нагреве.

Плотность: Плотность продуктов определяет, на­сколько без усилий в них могут проникать микроволны и, со­ответственно, как проворно они станут приготовлены.

Пористые продукты, как, например, мясной фарш либо картофель­ное пюре, приготовятся значительно быстрее, чем про­стой кусок говядины либо целая картофелина.

Прокалывание: Внутренний пар создает давление при нагреве в продуктах, которые покрыты плотной кожицей, так что они могут лопнуть. Поэтому прока­лывайте кожу томата, печень либо яйца, чтобы из­бежать взрыва .

« Назад в раздел   На главную »