приготовление пищи в микроволновой печи
Время приготовления пищи в микроволновой печи зависит от массы продукта, его формы, содержания влаги, костей, жира, сахара, начальной температуры продукта и его плотности.
При микроволновом приготовлении пищи сокращайте количество жидкости, указанное в рецептах для обычных плит, так как ввиду непродолжительного времени приготовления пищи в микроволновой печи сокращается испарение. Слегка сократите и количество специй, поскольку не будет происходить их нейтрализации большим количеством жидкости. Не солите до тех пор, пока блюдо не будет готово. Специями приправлять также лучше уже в готовом состоянии блюда.
Продукты, взятые из холодильника, требуют для приготовления большего времени по сравнению с теми же продуктами комнатной температуры.
Поскольку комнатная температура отличается от температуры холодильника и тем более морозильника, проверьте блюдо на готовность по истечении минимального времени.
Правильно располагайте продукты внутри камеры. В разных зонах камеры продукты прогреваются по-разному: в центре нагрев слабее. Поэтому ближе к центру располагают, например, нежные овощи (спаржу, брокколи), которые легко переварить.
Продукты и напитки в маленьких порционных формах и чашках, небольшие кулинарные изделия сходной формы (например, булочки), мелкие овощи (картофель) лучше всего разместить по кругу на достаточном и равном расстоянии друг от друга.
Не стоит ставить что-нибудь в центр, потому что здесь пища будет готовиться медленнее. Нельзя также класть порции друг на друга. Не перегружайте печь приготовлением большого количества продукта за один раз.
Лучше приготовьте то же количество за несколько приемов. Маленькие объемы готовятся в микроволновой печи быстрее, чем большие. Запомните основное правило: двойной объем требует почти двойного времени приготовления; половинный объем - половинного времени. Однако и слишком маленькие порции (менее 200 г) готовить в печи не рекомендуется. Если же вам все-таки понадобилось обработать менее 200 г продукта (например, при сушке зелени), поставьте в печь для нагрузки стакан с водой.
Готовя 4 порции по рецепту, рассчитанному на 2 порции, увеличьте в 1,5 раза указанное в нем время (но не в 2 раза, как иногда рекомендуется).
Действие микроволн охватывает поверхностный слой глубиной 20 - 40 мм. Уже на глубине 20 мм волны теряют 50 % мощности. Дальше тепло передается за счет теплопроводности. (Исключение составляют яйца, где жирный желток прогревается быстрее белка.)
Глубина проникновения микроволн в пищу зависит и от плотности приготовляемого продукта. Чем компактнее блюдо, тем больше время его приготовления: большой кусок мяса требует большего времени, чем такое же количество нарезанного мяса; картофельное пюре готовится быстрее, чем равные по массе целые картофелины.
Для ускорения готовки нарежьте продукты на куски размером 5-6 см, с тем чтобы микроволны проникали в центр куска со всех сторон. Одинаковые по размеру кусочки готовятся более равномерно. Плоские блюда готовятся быстрее, чем высокие; постарайтесь распределить продукты, по возможности, более плоско.
Чтобы в процессе приготовления жесткое мясо стало мягким, его обычно тушат долго при невысокой температуре. При приготовлении продуктов неровной формы более толстые части запекаются больше времени. Для более равномерного доведе-ния.до готовности разложите продукт так, чтобы более толстые части находились ближе к краю - таким образом они будут получать больше энергии.
Можно также прикрыть или обернуть тонкие части алюминиевой фольгой; которую снимают по истечении первой трети или половины времени приготовления. Кроме того, круглые куски запекаются быстрее, чем квадратные или продолговатые.