Филе скумбрии с горчичным соусом (4 порции)
- одна ст. л. оливкового масла,
- 2 крупные скумбрии, выпотрошенные,
- одна ст. л. лимонного сока,
- Семьдесят пять грамм масла,
- полторы ст. л. горчицы,
- 2 яичных желтка,
- одна ст. л. яблочного уксуса, половина ч л соли, пол ч. л. черного перца,
- две ст. л. нарубленой свежей зелени) лучок, чабрец, шалфей, майоран) либо одна ст. л. смеси сухой травы.
Покрыть пленку одной столовой ложкой масла. Завернуть неплотно каждую скумбрию в пленку,, заранее сбрызнув рыбу лимонным соком. Греть на максимальной мощности 5-6 мин. Приготовить соус.
В большой миске перетереть масло до размягчения. В миске среднего размера взбить горчицу, яичные желтки, уксус, соль , перец до однородной массы. Взбивать вилкой либо венчиком.
Помаленьку заливать эту массу в масло, растирая ложкой, чтобы все компоненты тщательно смешались , соус стал густым , без комьев. Поместить зелень , тщательно размешать. Попробовать, доложить, если нужно, соль , пряности. Перелить соус с соусник , поместить в холодильник. Бережно развернуть рыбу , убрать пленку. Образовавшийся сок налить в отдельную посуду. Кончиком острого ножа бережно убрать с рыбы шкурку, не трогая мякоть. Разделить рыбу на 4 порции, бережно извлечь косточки. Выложить на большом сервировочном блюде, залить процеженным соком , остудить рыбу до комнатной температуры. Поместить в холодильник не менее чем на 2 часа.
Случайный рецепт:
филе трески в укропном соусекамбала тушеная (4-6 порций)
рулеты из камбалы с крабами
пикантное филе
рулеты из камбалы с крабами (2 порции)