Голландский соус
- Шестьдесят грамм масла,
- 1 яичный желток,
- одна ст. л. воды,
- 1 ч. л. уксуса, соль , перец по желанию.
Масло разогреть в стеклянном сосуде в режиме МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ 3-4 мин. Тем временем яичный желток, воду, уксус, соль , перец взбивать миксером на маленькой скорости 1-2 мин, до тех пор, пока не появится пена. Затем массу проворно разогреть (5-10 сек на максимальной мощности), чтобы не дать свернуться. Горячее масло медленно налить в яичную массу , взбить миксером на небольшой скорости.
На дно осядет сыворотка от масла, которую не нужно помешивать. В случае, если соус окажется чуть-чуть жидким, греть его снова немного (максимум 5-10 сек).
Примечание: Этот соус тщательно выносить со спаржей, цветной капустой, пирожками с мясом , многими другими блюдами.
Бернезский соус: Для образования этого соуса нужно доложить в голландский соус одна ст. л. пошинкованной зелени , две ст. л. мясного сока от жаркого , размешать.
Случайный рецепт:
горячий соус с какао (240 г)лимонный соус (240 г)
соус томатный итальянский
соус томатный на мясном бульоне
соус беарнский с луком-шалотом