соус красный основной
- двести пятьдесят миллилитров крепкого мясного бульона либо сока, по 1/4 головки репчатого лучка, средней- морковки, корня сельдерея , петрушки,
- 1 столовая ложка жира, по 1 ч. ложке сливочного масла, муки , томатной пасты,
- половина ч. ложки сахарного песка, черный душистый перец, доложить соль по вкусу.
В маленькой кастрюле расплавить жир (1 ч. ложка) приблизительно за тридцать с при максимальной мощности. Высыпать в него муку , пассеровать до светло-коричневого цвета примерно 1 мин при максимальной мощности (мука обязана пахнуть калеными орехами). В другой посуде растопить остаток жира , пассеровать в нем очищенные , некрупно нарезанные овощи 1 - 2 мйн при максимальной мощности.
Доложить к овощам томатную пасту, разведенную 2 - 3 столов. ложками бульона, , тушить под крышкой 3-4 мин при максимальной мощности, до тех пор, пока овощи не будут мягкими. Постоянно размешивая, разбавить мучную пассеровку горячим процеженным бульоном. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Облить овощи, тушенные в томате, получившейся жидкостью , готовить при средней мощности примерно 3 мин. Процедить соус через сито, протереть овощи, доложить сахар , специи , готовить снова примерно 3 мин, до кипения. Приготовленный соус приправить сливочным маслом.
Случайный рецепт:
соус молочный основнойразные несладкие соусы соус сметанный
соус с сыром
соус бешамель классический
соус ореховый (сациви)