Красные соусы
- Красные соусы готовят на основе концентрированного, очень крепкого бульона.
В классической кулинарии используется так называемый коричневый бульон, получаемый путем уваривания в открытой посуде примерно 9 - 12 ч заранее размельченных , обжаренных на медленном огне (тридцать мин) костей (пятьсот грамм костей на 2,5 - 3 л воды) с морковью, корнями петрушки , сельдерея, небольшой луковицей. Поскольку традиционная процедура готовки коричневого бульона довольно-таки трудоемка , требует много времени, не возбраняется отступить от классических традиций , применять в качестве основы для красных соусов крепкий мясной бульон, приготовленный из кубиков, либо сок, выделяющийся при жаренье мяса либо птицы.
Случайный рецепт:
подливка коричневаясоус ананасовый со взбитыми сливками
томатный соус вариант 2
соус голландский
соус с вишнями