Соус беарнский с луком-шалотом

• 3 яичных желтка,
• сто грамм сливочного масла,
• 2 столовые ложки на­стоянного на эстрагоне уксуса,
• 2 столовые ложки сухого белого вина,
• 2 стебля лука-шалота, по 1 веточке эстрагона , керве­ля, кайенский перец.

Порезать небольшими квадратиками шалот , тушить в кастрюле совместно с листиками эстрагона, малым количеством толченого перца, солью, уксусом , вином 2 - 2,5 мин при максимальной мощности. После чего соус пропустить через сито , заместо лимонного сока взби­вать желтки с данной жидкостью. Далее приготовлять соус так же, как гол­ландский.

Приготовленный соус приправить зеленью эстрагона , кервеля.

Случайный рецепт:

соус белый основной
соус белый с креветками
ягодный соус
соус из помидоров острый
соус томатный итальянский

« Назад в раздел   На главную »