Соус белый основной
- двести пятьдесят миллилитров светлого бульона, по половина маленькой луковицы, моркови, корня сельдерея , петрушки,
- 1 столовая ложка топленого сливочного масла,
- 1 ч. ложка муки,
- половина ч. ложки лимонного сока, черный размолоченный перец, доложить соль по вкусу.
Лук, морковь , коренья очистить, некрупно нарезать , пассеровать в расплавленном сливочном масле (1 ч. ложка) 1 - 2 мин при максимальной мощности. Остаток масла расплавить в маленькой кастрюльке за тридцать с при максимальной мощности. Добавить муку , пассеровать до кремового оттенка при средней мощности 2-3 мин. Не останавливая помешивания, заливать в муку нетолстой струей горячий бульон.
Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Доложить пассерованные овощи, доложить перец , перемешать. Готовить при средней мощности 4 - 5 мин, до загустевания, размешивая через каждые 1,5 минут. В самом конце прогревания доложить лимонный сок , соль (при желании - лавровый лист).
Приготовленный соус процедить, овощи протереть , смешать с соусом.
Случайный рецепт:
соус белый рыбный (основной)соус белый с яичными желтками и сыром
жаркое
соус красный итальянский с шампиньонами и ветчиной
соус томатный из мясного бульона