Соус ореховый (сациви)
- двести пятьдесят миллилитров наваристого бульона,
- сто грамм ядер грецкого ореха,
- Сто пятьдесят грамм репчатого лучка,
- один зубчик чеснока,
- 2 - 3 яичных желтка,
- Пятьдесят грамм топленого сливочного масла либо куриного жира,
- 1 ч. ложка муки,
- Пятьдесят миллилитров винного уксуса, гвоздика, корица, красный молотый перец.
Лук очистить, некрупно нарубить , пассеровать в масле при полной мощности примерно L мин. Доложить муку , пассеровать снова 1 мин при максимальной мощности. Постоянно размешивая, подлить горячий бульон , тщательно перемешать. Готовить примерно 4-5 мин при средней мощности - до загустевания соуса, время от времени размешивая.
Ядра грецких орехов перетереть с очищенным чесноком в однородную массу. Доложить молотую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки , винный уксус. Все хорошо перетереть.
Прогревать примерно 1 - 2 мин при средней мощности. Через каждые тридцать с докладывать порцию смеси из бульона, муки , лучка , тщательно размешивать. Не доводить до кипения. Подавать соус к курице , индейке. Соусы к рыбеОснову этих соусов составляет бульон, получаемый при отваривании рыбы либо рыбных пищевых отходов (костей, плавников).
Случайный рецепт:
соус польский на рыбном бульонесоус шоколадный густой
свиное филе в грибном соусе
соус ванильный
соус с сыром